Cuando empiezas a conocer un poco sobre el mundo del aceite de oliva, vas descubriendo nuevos términos que no dejan indiferente, y eso es precisamente de lo que vamos a hablar hoy, de un término como el COUPAGE, que puede sonar un poco raro, pero del que te contaremos lo necesario para que sepas casi tanto como un maestro de almazara.
En primer lugar, te diremos que se trata de un vocablo francés que proviene del verbo couper, que significa cortar.
En el mundo oleícola, el coupage se refiere a la mezcla de aceites de diferentes variedades de aceituna para obtener un producto final que tenga unas características sensoriales determinadas.
Puede hacerse de dos formas:
- En el campo, mezclando diferentes variedades de aceituna
- En la bodega, mezclando aceites ya elaborados.
El objetivo es equilibrar sabores, aromas y la calidad final del producto.
El mezclar aceites intensos con otros más suaves suaviza el amargor y el picor característicos del aceite de oliva virgen extra.
Hace que el aceite sea más complejo.
Garantiza una estabilidad, es decir, que hace que el aceite sepa igual cada año, incluso si la cosecha cambia.
El coupage es, por tanto, lo opuesto al aceite monovarietal, el que se hace solo usando un tipo de aceituna, y que normalmente es picual o arbequina.
En el mercado actual se pueden establecer dos grandes categorías de coupage:
- Premium de autor, que son los diseñados para catas y consumos en crudo
- Comerciales de gran formato, que son los más versátiles y los que se usan para cocinar en el día a día.
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